Aumenta la estabilidad y la tolerancia a la fermentación.
Aumenta la capacidad de formación de gas y la capacidad de retención de gas de la masa.
Aumenta la resistencia de la masa y la energía del pan.
Proporciona un mejor volumen de pan, una estructura suave y de poro pequeño.
Proporciona una formación de costras finas y brillantes.
Equilibra la actividad de la alfa amilasa.
Al aumentar la capacidad de elongación de la masa, facilita su trabajabilidad.
Retrasa el envejecimiento.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Teniendo en cuenta las propiedades fisicoquímicas y reológicas de la harina VITALEX 100, se utiliza en el rango de 5-10 g por 50 kg de harina. Cuando se usa en estas dosis, mejora las propiedades reológicas de la masa y ayuda a que el producto cumpla con los criterios de calidad del pan. Nuestros productos optimizan las buenas harinas y minimizan las quejas en el horno que pueden ocurrir en las harinas débiles.
LA VIDA ÚTIL es de 1 año a partir de la fecha de fabricación cuando se almacena en un ambiente fresco y seco.
Se produce con Garantía de Calidad ISO 9001:2000.
El permiso de producción se obtuvo del MINISTERIO DE AGRICULTURA DE TR. La idoneidad de nuestra empresa para la producción se controla mediante inspecciones periódicas.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Rhizopus oryzae, Aspergillus spp., Trichoderma spp. , se obtiene a partir de materias primas producidas a partir de cepas y a una temperatura óptima de funcionamiento de 45-55 C
