Modern ekmekçiliğin trendlerinden birisi, prosesteki fermentasyon zamanını azaltmaktır. Ama ne yazık ki bu uygulama, ekmeğin kendine özgü aromasının kaybolmasına yol açmaktadır.

Ekmek kabuğu aroması doğala özdeş olup; üretim, fermentasyon ve mevsimsel farklılıklarda kaynaklanan olumsuz tat ve kokuların önüne geçmektedir.

Daha zengin ve uzun süreli tat ve koku sağlamaktadır. Ekmeğin fırından çıktıktan sonraki mis kokusunu daha uzun süre muhafaza etmektedir. Tava ve yağdan dolayı oluşan kötü kokular maskelenmektedir.